resep baru ku

Pari Bakar CabaiHijau

(untuk  4 porsi)

Bahan:

§  2 ekor ikan pari segar (250 gr) potong-potong

§  1 buah jeruk nipis

§  1 sdt garam

§  4 sdm mentega

§  3 lembar daun jeruk

§  1 lembar daun pandan

§  1 sdm air jeruk nipis

Bumbu dihaluskan:

§  8 buah cabai hijau

§  8 butir bawang merah

§  4 siung bawang putih

§  5 buah tomat hijau

§  1 sdt gula pasir

§  1 sdt garam

Cara buat:

§  Lumuri ikan pari dengan air jeruk nipis, garam hingga merata. Tiriskan;

§  Olesi dengan 2 sdm mentega, lalu bakar ikan di atas api hingga matang merata. Angkat;

§  Panaskan 2 sdm mentega ,tumis bumbu halus, daun jeruk dan daun pandan hingga harum. Aduk hingga rata. Angkat;

§  Atur ikan dalam piring saji. Siram atasnya dengan bumbu tumis. Dan sajikan.

Sate Tempe Pedas

Bahan:

§  400 gr tempe, potong dadu 2 cm

§  2 lembar daun jeruk

§  Garam dan merica secukupnya

§  Kecap manis secukupnya

§  2 sdm minyak goreng

§  ½ bks penyedap rasa (Royco atau Masako)

Bumbu halus:

§  5 buah cabai merah (untuk selera extra bisa di tambahc abai rawit)

§  5 btr kemiri sangrai

§  2 btg serai, ambil bagian putihnya, memarkan

§  1 sdt terasi

§  1 sdm ketumbar

Cara buat:

§  Tumis bumbu halus hingga setengah matang. Masukkan daun jeruk, kecap manis, dan 100 ml air

§  Masukkan potongan tempe, tambahkan penyedap rasa, serta garam dan merica. Aduk rata; biarkan selama 30 mnt hingga bumbu meresap.

§  Tusukkan tempe pada tusukan sate, lalu bakar sambil di olesi sisa bumbu matang.

§  Sajikan

NASI GORENG KAMPUNG

Bahan:

Ø  600 gr nasi putih

Ø  2 butir telur

Ø  4 butir baso sapi (bias diganti sosis atau ayam), potong

Ø  1 buah tomat, potong kecil-kecil

Ø  1 sdm kecap manis

Ø  1 sdm mentega (blue band)

Ø  1 bungkus penyedap rasa (royco sapi)

Bumbu dihaluskan:

Ø  5 butir cabe merah (+ cabe rawit jika suka pedas)

Ø  6 butir bawang merah

Ø  2 siung bawang putih

Ø  ½ sdt terasi

Ø  ½ garam

Cara buat:

Ø  Panaskan mentega, tumis bumbu halus & tomat hingga matang betul lalu tambahkan baso.

Ø  Kemudian masukkan telur, masak hingga telur matang.

Ø  Tambahkan nasi putih, kecap manis, penyedap rasa (royco), masak hingga merata.

Ø  Sajikan dengan ditaburi bawang merah goring dan ketimun,

sumber: kemasan bumbu masakan

My Garnish

 Syarat-syarat Garnish

Apabila akan menghias hidangan, hendaknya memperhatikan beberapa persyaratan, berikut :

1. Bahan yang dipakai harus bahan-bahan yang segar, dapat dimakan, tidak berulat, dan bersih.
2. Harus mengetahui jenis masakan yang akan dihias, sehingga bahan yang dipakai dapat disesuaikan dengan bahan yang akan dimasak.
3. Pergunakan warna yang menyolok dan menarik.
4. Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus seimbang dengan besar ruangan dan tahu persis dimana hiasan itu akan ditempatkan. Perbandingan hidangan dengan garnish ± 10 : 1.
5. Alat-alat yang dipergunakan sesuai dengan kebutuhan agar hasilnya bagus, rapi, indah, dan memesona.
6. Memberikan variasi warna pada makanan yang memang mempunyai warna yang kurang menarik agar terlihat lebih menarik.
7. Makanan harus kelihatan menarik dan tekstur lebih baik. Makanan yang mempunyai bentuk kurang menarik, misalnya makanan tersebut terdiri dari bermacam-macam warna sehingga terlihat ramai. Garnish akan sangat membantu suatu makanan agar terlihat lebih menarik, misalnya dengan memberikan sehelai daun peterseli atau irisan tomat/jeruk nipis dan lain-lain.
8. Menambah rasa dan aroma yang lezat. Misalnya, cream of asparagus soup ditambah dengan potongan asparagus yang kecil-kecil, steak yang mempunyai rasa hambar ditambahkan lada hitam dan lain-lain.

Peralatan untuk membuat Garnish

Peralatan yang dipergunakan antara lain, yaitu :

1. Alas meja kerja dari formika atau plastik.
2. Kain kerja, waskom besar dan kecil, piring kecil atau plastik, tempat sampah.
3. Talenan, pisau lipat, gunting kecil, pisau bermacam-macam bentuk, dan sebagainya.

Bahan

Bahan-bahan yang dapat digunakan untuk membuat hiasan makanan dapat dibedakan menjadi 2, yaitu :

1. Buah-buahan

• Tomat
• Lemon
• Apel
• Radis
• Lobak
• Ketimun
• Alpukat
• Bit
• Bawang Bombay
• Bengkuang
• Cabe merah
• Cabe hijau

2. Bahan dari daun sayuran

• Peterseli
• Seledri dan bawang
• Kemangi
• Lettuce
• Macam-macam selada
• Sawi putih
• Kol

Bentuk Garnish

Jenis-jenis garnish :

1. Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya terbuat dari sayur-sayuran, cereal atau makanan-makanan yang sudah jadi, seperti crouton, bread, tart, dan sebagainya.
2. Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai hiasan yang sesuai dengan makanan dasar. Bahan-bahan tersebut harus mempunyai perpaduan rasa dan aroma dengan makanan pokok atau bahan satu dengan yang lainnya.

Penerapan Garnish

Salah satu food stylish andalan Indonesia mengatakan bahwa makanan juga perlu didandani, layaknya rambut atau wajah untuk membangkitkan appetite dan emosi orang yang melihatnya. Sebenarnya ini berhubungan erat dengan seni, karena kita bermain dengan komposisi, warna, tekstur dan kepekaan.

Setiap makanan, memiliki karakter masing-masing dan tidak bisa diperlakukan sama untuk dapat menimbulkan kesan yang sesuai. Misalnya saja buah ceri tidak matching bila dipakai menghias ikan gurame. Lalu memperlakukan makanan yang cepat meleleh seperti keju panas, saus atau es krim juga harus dengan kecepatan khusus. Soalnya kita berpacu dengan waktu. Tapi jangan sampai penataan makanan malah mengalihkan fokus orang dari makanan itu sendiri.

Cara Membuat Beberapa Macam Hiasan dari Buah dan Daun Sayuran

1. Bunga Mawar

• Bahan : Wortel, bengkuang atau bit.
• Alat yang dipakai : pisau dengan ujung yang tajam
• Penerapan : untuk hiasan macam-macam lauk-pauk dan hidangan nasi
• Pelaksanaan : wortel diambil pangkalnya, dikupas, dan dipotong-potong sepanjang 3 cm, kemudian dibentuk bulat. Mulai dari bagian paling bawah dan dibentuk helai-helai bunga dengan cara mengikis bagian-bagian yang bulat. Untuk membuat helai daun berikutnya, bentuk yang bulat dikurangi sambil dirapikan. Bentuk lagi helai-helai daun berikutnya dengan cara yang sama seperti di atas. Untuk membuat bunga mawar yang besar dan berwarna lain (merah dan putih) dapat dibuat dari bengkuang atau bit.

2. Bunga Gerbra

• Bahan : Cabe merah
• Alat yang dipakai : gunting kecil
• Penerapan : untuk hiasan nasi tumpeng, nasi kuning, nasi goreng, macam-macam lauk-pauk, seperti sambal goreng, opor, urapan, dan lain-lain.
• Pelaksanaan : pilih cabe merah yang besar dan gemuk. Tangkai cabe biarkan saja, kemudian gunting cabe sepanjang 3- 4 cm menurut panjangnya kea rah tangkai menjadi delapan atau dua belas helai daun bunga, bergantung dari besarnya cabe. Agar tidak lekas putus sewaktu menggunting, sisakan 1,5 cm di atas pangkal cabe. Biji cabe dikeluarkan semua, kemudian rendam bunga gerbra dalam air es sampai cukup mekar.

3. Bunga Krisan

• Bahan : Lobak, bahan pewarna
• Alat yang dipakai : pisau, sumpit, talenan
• Penerapan : untuk hiasan pada slada, piring saji, aneka hidangan
• Pelaksanaan : Kupas lobak sampai putih. Letakkan di atas talenan, tahan dengan sumpit pada kedua sisinya. Iris memanjang dengan pisau, putar lobak setengah putaran, letakkan sumpit dengan posisi yang sama. Potong lurus, jangan sampai miring. Rendam lobak dalam campuran air 2 cangkir dan 1 sendok garam, setelah lunak bilas hingga bersih. Irisan lobak dapat diwarnai dengan pewarna makanan. Rendam dalam larutan pewarna sesuai dengan warna yang dikehendaki, angkat, dan buka kelopak bunga hingga mekar secara pelan-pelan.

4. Kupu-kupu Tomat

• Bahan : Tomat yang merah dan keras
• Alat yang dipakai : pisau yang tajam
• Penerapan : untuk menghias selada, piring hidangan
• Pelaksanaan : Cuci bersih tomat, potong memanjang menjadi 8 bagian yang sama. Kupas kulit masing-masing tomat dari ujung bawah dengan pisau yang tajam sampai setengah bagian tomat. Lengkungkan kulit tomat ke belakang secara perlahan-lahan.
• Taruh dua potongan tomat dengan punggung berlawanan arah sehingga menyerupai bentuk kupu-kupu.

5. Gulungan Mentimun

• Bahan : Mentimun yang lunak dan berbiji sedikit
• Alat yang dipakai : pisau yang tajam
• Penerapan : untuk hiasan piring saji daging dingin/hidangan air laut.
• Pelaksanaan : Cuci bersih mentimun, belah memanjang menjadi dua bagian. Iris ujungnya dengan potongan diagonal. Iris tipis-tipis searah dengan potongan diagonal, hati-hati jangan sampai terputus. Buat 7 atau 9 irisan untuk tiap kelompok. Pegang sepotong mentimun dengan bagian kulit di bawah dan buang kulit dari dagingnya hingga tersisa 1 cm. balikkan mentimun dan gulung tiap irisan kedua hingga ke bagian pangkal, biarkan irisan yang lain lurus. Letakkan dalam mangkuk besar yang berisi air dan biarkan beberapa jam
•  
•  
•  
• sumber: http://tokopastri.com/blog/pengertian-syarat-penerapan-dan-cara-membuat-garnish-untuk-hidangan

Aneka Resep Masakan Pedas

ResepAyamBumbuPedas

Bahan:

• 1 ekorayam, potong 12 bagian, lumuridengan air jeruknipis
• 400 ml minyakgoreng
• 1 bawangbombai, cincanghalus
• 2 bhtomatmerah, potongkasar
• 10 bhcabairawitmerah, biarkanutuh
• 2 lbrdaunjeruk
• 2 lbrdaunsalam
• 1 sdtgulapasir (secukupnya)
• 1 sdtgaram (secukupnya)

BumbuHalus:

• 15 bhcabaimerah
• 4 siungbawangputih
• 1 ruasjarijahe

Cara Membuat:

1. Panaskanminyakdangorengayamhinggasetengahmatang. Angkat, tiriskan.
2. Tumisbawangbombaihinggaharum, masukkanbumbuhalus, tumissebentar, masukkansemuabumbu. Terakhir, masukkanayamdantumishinggamatang. Angkat.
3. Sajikanselagipanasdengannasihangat.

Untuk 6 porsi

Nilaigizi per porsi:
Energi: 334 Kkal
Protein: 18,7 g
Lemak: 27,2 g
Karbohidrat: 3,0 g

Sumber : Tabloid-nakita.com

AyamBumbuRujak

Bahan: 1 ekor (600 gr) ayam minyakgorengsecukupnya Bumbu: garamsecukupnya mericabubuksecukupnya 5 siungbawangmerah 5 siungbawangputih 5 butirkemiri 5 buahcabaimerah, tumbukkasar 1 buahtomat, iris 2 helaidaunsalam  1 batangserai, memarkan 1 ruasjarilengkuas, memarkan 1 sdtgulapasir

Cara Membuat: Potongayammenjadi 8 bagian, berigaramdanmericabubuksecukupnya, gorenghinggamatang Panaskansedikitminyak, tumisayambersamasemuabumbuhinggamatangdantercampur rata. Angkat. Untuk 3-4 orang.

AyamGorengTepung

Bahan: 200 gr daging ayam 2 siung bawang putih, haluskan Garam dan merica bubuk  secukupnya 100 gr tepung maizena Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat: Iris daging ayam, beri bawang putih halus, garam dan merica bubuk secukupnya Taburitepungmaizenahingga rata, lalu goring dalamminyakpanashinggamatang. angkat Hidangkanbersamairisanjeruknipisdansaustomat

AyamPanggangBumbuRempah

Bahan: 1 ekorayam  buras (kampung) 800 gr garamsecukupnya mericabubuksecukupnya 4 siungbawangputih, cincang 2 sdmkecapinggris 4 buahcabaimerah 6 buahcabairawit 1/2 sdtketumbar, sangrai 4 sdmmentega 2 sdmkecapmanis minyakgoreng

Cara Membuat: Belahayammenjadi 2 bagian, usahakanjangansampaiputus. Lumuridengangaram, merica, bawangputih, dankecapinggrishingga rata Tumbukcabaimerah, cabairawit, danketumbar, berimentegadankecapmanis, aduk rata. Olesikebadanayamhinggamerata. Panggangayamhinggamatangdanbumbumeresap

AyamPanggangKecap

Bahan: 1 ekorayam, belah 2-4 1 sdtasam 1 sdtgaram 6 sdmkecapmanis 1 buahjeruknipis, ambil air 250 cc air 2 sdmminyaksayur Bumbu yang dihaluskan: 2 buahcabaimerah 8 buahbawangmerah 4 siungbawangputih 1 sdtmericabulat 3 buahkemiri, goreng 3-4 sdmkecapmanis 1 sdtgaram gula

Cara Membuat: Lumuriayamdenganasamdangaram yang sudahdicampurdengan 2 sdm air. Tumisbumbuhalussampaiharumdengan 2 sdmminyaksayur. Masukkanayam, aduksampaiayammenjadikaku.  Beri 250 cc air dankecapmanis, masaksampaiayamsetengahmatangdankuahnyamengental.  Beri air jeruknipis, angkat. Panggangayam di dalam oven sambildiolesisisabumbusampaimatang.  Potong-potongsebelumdihidangkan. Untuk 3-4 orang.

ResepMasakanKepitingBumbukari

Resepmasakankepitingpadaumumnyaadalahsausasammanismaupunsausmentega. TapidiblogResepMasakan Indonesia kali inimenyajikanresepmasakan seafoodkepitingbumbukari. Kepiting yang dimasakbumbukarimenjadialternatif lain caramemasakkepiting. Rasanya yanggurihdanagakpedasselalumembangkitkanselera.Berikutiniresepmasakankarikepiting yang bisaandacobadirumah.

Bahan Kari Kepiting :

• Kepitingsegar, 200 gram, bersihkan
• Margarin / minyakgoreng, 2 sendokmakan
• Santan, 500 ml

Bumbu Kari Kepiting :

• Cabaimerah, 2 buah
• Cabairawit, 2 buah
• Bawangmerah, 3 butir
• Bawangputih, 2 siung
• Kunyit, 2 ruasjari, haluskan
• Kemiri, 2 butir
• Jahe, 2 ruasjari, memarkan
• Lengkuas, 2 jari, memarkan

Cara MemasakKepiting :

1. Cincanghalussemuabumbukecualijahedanlengkuas.
2. Panaskanminyak, tumissemuabumbucincanghinggaharum.
3. Masukkanjahedanlengkuas. Tuangsantan, masakhinggamendidihsambilsesekalidiaduk agar santantidakpecah.
4. Masukkankepiting, masak di atasapibesarhinggakepitingmatangsekitar 15 menit. Angkatdansajikan.

KEPITING SAUS TIRAM
Sumber: Aneka MasakanKepiting



Bahan:

• 2 ekorkepiting, belahdua, buangkakinya
• 1 sdm air perasanjeruknipis
• 1 sdtgaram
• Minyaksecukupnyauntukmenggoreng

Bumbu:

• 1 sdmminyak
• 2 sdmmargarin
• 2 siungbawangputih, cincanghalus
• 1 buahbawangbombay, iris tipis memanjang
• 1/2 sdtmericabubuk
• 3 sdmsaustiram
• 2 sdmkecapasin
• 1 sdmsaostomatbotolan
• 100 ml air

Cara Membuat:

1. Lumurikepitingdengan air perasanjeruknipisdangaram. Biarkanselama 15 menit
2. Gorengkepitingdenganapisedangsampaimatangdankering. Angkatdantiriskan
3. Panaskanminyakdanmargarin, kemudiantumisbawangputihdanbawang Bombay sampaiharum
4. Tambahkan air danbumbu yang lain, adukterussampaimendidih
5. Masukkankepiting, aduk-aduksampaiairnyamenyusut. Angkat.

Kesegarankepitingsangatmempengaruhihasilolahankepitingkita.Olehkarenaitu, sangatpentingbagikitauntukmengetahuibagaimanacaramemilihkepiting yang segar. Silakanikuti tips dibawahinidalammembelikepiting :

• Pilihkepiting yang masihlengkapjari-jarinya, capitnyajuga yang masihutuhdanbelumputus
• Perhatikanmatanya, bilamasihbergerak, tandanyakepitingmasihhidup
• Jari-jaridancapit yang masihbergerakjugabisadijadikanpatokanapakahkepitingnyamasihhidupatausudahmati
• Kepitingbiasanyadijualdalamkeadaanterikat. Angkatlahbadankepiting, bilaterasaringanituberartidagingnyakurangpadatdankepiting yang beratadalahkepiting yang gemuk.
• Janganpernahmembelikepiting yang kecil-kecilkarenakitanantiakankesulitanwaktumengeluarkandagingnya
•  
•  
•  
•  sumber; buku resep masakan keluarga